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静远草堂

静心度沧桑 远足浪天际 草芥凡夫子 堂正立尘埃

 
 
 

日志

 
 

素 食 菜 谱(一)  

2009-01-16 07:58:41|  分类: 幽静乐远 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素 食 菜 谱(一)

奶油白菜卷   酿番茄   紫菜卷   芝麻四色卷   川味豆卷

素 食 菜 谱(一) - 静远堂 - 静远堂  JING YUAN TANG

材料: 卷心菜4叶

馅料: 泡好香菇丝60克

胡萝卜丝30克

金针姑70克

笋丝100克

调味料:A:盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,糖少许,淀粉1汤匙,香

油1/2小匙。

B:高汤2碗,盐1/3小匙,牛奶1汤匙,淀粉1/3碗,香

油1/2小匙。

作法:  锅热加入1汤匙油,倒入馅料及调味料A炒拌均匀起锅分2等分。

卷心菜剥出一叶叶,整叶放入开水中川烫,捞出冲清水沥干。

将卷心菜修齐及修平菜梗,取2张铺在桌上,叶片薄部分重叠1/3,

取一份馅料铺放菜中,卷成圆筒状。共包两条。每条切4公分长

段,放盘中,放入蒸笼蒸约5分钟。

调味料B煮好淋上即可,上桌前再淋上香油。

注:    如果卷心菜整叶不易剥离,可用剪刀把中间心剪断,整个放入开水

中烫,即自然脱离。

 

素 食 菜 谱(一) - 静远堂 - 静远堂  JING YUAN TANG

材料:  鲜番茄切半去子5个 胡萝卜丁80公克 香菇丁(约4朵)40公克

荸荠丁100公克 素火腿丁100公克

玉米粒丁100公克 炸酥松子30公克

调味料:A:油1汤匙 盐1/4汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许 淀粉水1汤匙

B:高汤1碗 盐1小匙 糖1小匙 太白粉水1汤匙

作法:  1、将所有材料加入调味料A炒好,酿入蕃茄内入蒸笼内蒸2分钟。

2、番茄挖出之子肉剁碎加调味料B烧开勾芡淋在料上,再洒上松子

即成。

3、黄瓜花围盘边装饰。

注:    此道菜亦可酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜……馅可自由调配。

 

素 食 菜 谱(一) - 静远堂 - 静远堂  JING YUAN TANG

材料:  绿芦笋8支 胡萝卜条8支 生菜8叶 沙拉酱 素火腿8支

花生末(或腰果炸酥切末) 紫菜(海苔片)4张 

作法:1.绿芦笋削去皮,放入开水中川烫过,冲冷水,沥干,放冰箱冰。

2.胡萝卜切同芦笋等粗,煮熟、冲凉,放冰箱冰。

3.素火腿切同绿芦笋等粗。

4.生菜洗净,擦干水份。

5.花生炒熟,切碎。

6.紫菜对半切开成8张。

7.取一张紫菜铺平,依序铺上生菜、绿芦笋、胡萝卜、素火腿、沙拉

酱、花生末、卷成长筒形,再切成4小段,排入盘中即可,如没有马

上吃,则需放入冰箱,冰透再吃。

素 食 菜 谱(一) - 静远堂 - 静远堂  JING YUAN TANG

材料:  小黄瓜15公克 胡萝卜15公克 黄萝卜15公克 素圆片15公克 

紫菜(海苔)1张 土司二片 白芝麻1/3碗60公克

面糊:面粉1碗 水1碗

工具:  竹卷

调味料:盐1汤匙 油3碗

作法:  1.先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条,再用盐腌1分钟,使它略

有味即可。

2.黄萝卜切1公分长条,因它本身有咸味,以水冲净即可。

3.素圆片切1公分正方长条。

4.竹卷平放在桌上,紫菜铺平,再将土司二片并排放在上面。

5.小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。

6.将竹卷慢慢卷起,开始时要用力压紧,不可有间隙,紫菜边涂上

面糊,把土司卷成圆条形,卷紧,沾裹面糊再沾上芝麻,放入中温

油锅中炸呈金黄色即成。

7.每条斜切七片,盘底铺上生菜,排盘上桌。

注:1.如不卷紧炸时,油会渗入,含油量大,炸好后,切片时也不好切,小

黄瓜等会掉出来。

2.沾裹面糊的技巧在:

①.面糊不要调太稀或太浓,可用手指沾面糊试,薄薄的裹上一层粘

糊,可以很容易沾好芝麻。

②.芝麻倒入一大拖盘上,较容易把这道菜作完美。

③.把沾好面糊的土司圆条,平放在大拖盘芝麻上,用干的手,均匀的

揉动,滚动圆条,可稍用力,芝麻才能沾得紧密,不会脱落。

④.入油锅炸时,中温油下去。注意!只是在炸香芝麻而已,不要炸太

久,也不是在炸裹面的面包。

3.要作这道菜,非常麻烦,但是好吃又好看,可一次多作几条,放冰

箱,随时要食用时,拿出切片排盘上桌,在宴客餐桌上是很美观的一

道冷盘菜。

 

素 食 菜 谱(一) - 静远堂 - 静远堂  JING YUAN TANG

材料:绿豆芽150公克 胡萝卜25公克切丝 小黄瓜25公克切丝  豆皮2张

酱料:沾双味酱、芝麻酱料

作法:1、锅中放水,烧开后,将材料放入开水中川烫,水开再捞出,沥干

水份。

2、豆皮对切开成三角形,一张切开呈二张,共四张把材料放上卷成

长条形。

3、锅热油洗锅,再加入少许油,两面煎呈金黄色即好,放冰箱冰凉

沾酱料吃。

4、盘中铺上生菜,每条豆卷切四段,排生菜上即可上桌,或可酱料

淋豆卷上吃。

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